Domori bedeutet Qualität, nicht Quantität. Daher verarbeitet Domori ausschließlich Edelkakaos, die aromatischen Kakaos (die auch als fein, speziell, zart bezeichnet werden), welche nur 10% der weltweiten Ernte ausmachen: dazu gehören der Criollo, der Trinitario und der Nacional. Die restlichen 90%, bestehend aus der Gruppe der Forastero, sind keine Edelkakaos (sogenannter „bulk“ oder Massenware). Der Criollo gilt als der Edelste unter den Kakaos: die jährliche geerntete Menge mit einer Reinheit von über 90% beträgt weniger als 0,001% der gesamten Ernte weltweit. Im festen Glauben an die exzellente Qualität des Criollo und an die Anbaumöglichkeiten, trotz aller anerkannten Theorien über magere Erträge, Empfindlichkeit und Anfälligkeit für Krankheiten, hat Domori die Welt des Kakaos revolutioniert. Der Trinitario macht etwa 8% des Weltertrags aus. Er entsteht aus der Kreuzung des Criollo mit dem Forastero, indem er einige aromatische und geschmackliche Eigenschaften des ersten mit der Widerstandskraft und dem hohen Ertrag des zweiten verbindet. Der Nacional, der nur in Equador wächst und einen Anteil von 2% an der weltweiten Ernte hat, ist der einzige Forastero mit einem ausgeprägten Aroma und wird daher zu den Edelkakaos gezählt.